"Cavalino"

   Initialement créé pour valoriser des jeunes grenaches assez productifs, il est devenu un pilier de la gamme.    Une  production  mieux régulée des grenaches a permis de gagner en concentration sur ce vin. La montée en puissance du cabernet-sauvignon dans l’assemblage a donné des notes plus épicées et une tenue dans le temps. Cette longévité est renforcée par l’élevage en barriques d’une partie de la cuvée. Aujourd’hui mourvèdre et syrah viennent compléter l’assemblage..

 -Dégustation :
La robe est belle, mauve et cristalline. Le nez est dominé par les arômes intenses de fraises des bois, de groseille, d'anis et de bergamote. Joli déroulement en bouche, frais et acidulé.

 -Suggestion :
Fruits de mer, poissons et viandes grillés, chèvre frais (ou brousses), toutes salades composées.
Partenaire idéal : Salade de noix de St-Jacques aux langoustines rôties.